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バゲットレシピ小さなボウルに酵母と温水を組み合わせて、酵母を溶解するためにフォークでかき混ぜる。 3分間放置しましょう​​。 大きなボウルに小麦粉と塩を組み合わせる。 小麦粉の上に冷たい水と酵母の混合物を注ぎ、そしてシャギー塊を形成するために、指で混ぜる。 4分間軽く打ち粉を作業面とこねるに生地を移動します。 それはこの時点でしなやかで弾力性が、あまりにもスムーズではありませんでなければなりません。 ラップや光タオルで覆われた、20分間の作業面に生地の残りをしましょう​​。 (この休止期間はautolyseです。)6〜8分間、生地をこねる。 それをover​​kneadない:生地は、滑らかな伸縮性、弾力性であるべきである。 軽く油を塗ったボウルに生地を置き、油でコーティングするためにボウルにそれを回すと、プラスチック製のラップでそれをカバーしています。 1 1/2〜2時間のために、またはほぼボリュームで倍増するまで室温(75〜77度F)に上昇してみましょう。そっと生地を収縮させるとボウルに自分自身にそれを折る。 ボールにそれを再構築し、ラップでカバーしています。 それはほぼ再び倍増してまで、それは1 1/4時間のために上昇しましょう​​。 優しく、再び生地を収縮させるラウンドに整形、カバーし、約1時間のために上昇してみましょう。 非常に軽く打ち粉を表面に生地を置き、3等分(約10オンスずつ)に分けて。 優しく生地にいくつかの大きな気泡を残して、長方形に一枚を伸ばす。 あなたはビジネスレターを折っていたかのようにトップサードダウンとボトムアップサードを折る。 今すぐ左から右に上の生地を圧延し、あなたの手のひらのかかとに縫い目を密封することで、ログに塊を形成している。 道の約1/3の各時間をかけて生地を折り、繰り返して、パンの長さを封印。 あなたは、生地のいくつかの気泡を残しながら、優しくバゲットの表面上にタイトな肌を描きたい。 生地の皮膚を引き裂くか、風通しの良い構造を収縮しないように注意して、縫い目をシール。 それを長くする前にリラックスし、生地の残りの部分と成形工程を繰り返す作業面に置きます。現在作業面上に前後に圧延することにより、あなたは形状の第1のものから、各バゲット、細長い。 パンの中心にわたって両手で始まり、パンは希望の長さに達するまで、両端にそれらを働く。 (夢中にしないでください、またはバゲットはオーブンに適合しません!)皮に完成したパンや逆さまにパーチメント紙で裏打ちし、寛大にコーンミール、またはバゲットパンに振りかけベーキングシートを置きます。 よく油を塗ったプラスチックや打ち粉を布でパンをカバーし、パンが少しふっくらそれでもボリュームで倍増していないようになるまで30〜40分のために上昇してみましょう。 あなたはバゲットが少し防音の下になりたいので、最終的な上昇は、短いですが、これは光、風通しの良いパン粉、よりフレアカットとパンで、その結果、彼らに良いオーブンスプリングを与える。30分ベーキング前に、予熱は500度華氏にオーブンを予熱するオーブンで焼く石を置き、直接石の下に空の水パンを置きます。 各バゲットの上にあなたのパンの長さに応じて3〜5スラッシュを、作るために非常に鋭いカミソリの刃やラメを使用してください。 カットはパンの端から端まで実行すべきではなく、それを越えて、カットがオーブンで開いたポップアップするように刃がパンに30度の角度で保持する必要があります。 あまりにもハードを下に押すようにしたり、パンを収縮させることがないように注意してください。 、ミストパンを植物の噴霧器を使用した。優しく予熱石の上にパンをスライドさせたり、オーブンでバゲットモールドを配置。 水パンに非常に熱湯1カップを注ぎ、すぐにオーブンのドアを閉じます。 1分後に、ミストのパンとオーブン壁6〜8回、ドアを閉める。 さらに2分後、再びパンとオーブンの壁にスプレー。パンは茶色の黄金とカリカリになるまで12分間焼く、その後25〜30分長く、400度Fと焼くためにオーブンの温度を下げます。 冷却するためにラックに移動します。
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